Selvatico è un Rubicone Garganega IGT da 13%vol che incarna perfettamente la filosofia più autentica e artigianale di Delle Selve. Un vino fuori dagli schemi, prodotto in sole 900 bottiglie, che nasce dall'incontro tra Garganega (85%) e Trebbiano (15%) e da un approccio produttivo rispettoso della tradizione contadina.
Le uve provengono da un vigneto impiantato nel 1995 su terreni di Argilla Azzurra, coltivato in collina a 150 metri sul livello del mare e gestito con pratiche agricole sostenibili basate su sovescio, rame e zolfo. La raccolta è rigorosamente manuale e la fermentazione avviene spontaneamente, senza l'utilizzo di lieviti selezionati.
La vinificazione rappresenta il cuore dell'identità di questo vino: i grappoli vengono lavorati interi, con pigiatura tradizionale a piedi e una macerazione sulle bucce di circa un mese. Una scelta che conferisce profondità, struttura e una personalità unica, esaltata dall'affinamento in cemento e dall'assenza totale di filtrazione.
Al naso emergono intense note di erbe aromatiche, spezie, fiori secchi e agrumi maturi, accompagnate da sfumature vegetali che ne sottolineano il carattere selvatico e territoriale. Al palato è pieno, materico e vibrante, con un tannino deciso e vegetale che richiama il mondo degli orange wine più autentici. La freschezza e la sapidità bilanciano perfettamente la struttura, accompagnando il sorso verso un finale lungo, complesso e profondamente identitario.
Selvatico è un vino che non cerca compromessi: racconta la terra, la tradizione e il tempo attraverso una bevuta intensa e coinvolgente, destinata agli appassionati che amano vini autentici e ricchi di personalità.
Perfetto in abbinamento a formaggi stagionati, carni bianche, cucina vegetariana strutturata, piatti speziati, funghi, legumi e preparazioni dove complessità e carattere trovano la loro massima espressione.
Allergeni:contiene solfiti.
