Poggio del Cardinale 2025 è l’espressione più recente della selezione con cui Antica Cantina Leonardi interpreta l’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone in una veste più strutturata e profonda. Il blend di Procanico, Malvasia e Roscetto nasce nei vigneti biologici del comprensorio vulcanico del Lago di Bolsena, dove tufo, peperino e sabbie di origine vulcanica contribuiscono a dare al vino tensione, sapidità e continuità gustativa.
La macerazione a bassa temperatura, condotta per circa otto ore, permette di estrarre in modo controllato le componenti aromatiche presenti nelle bucce, preservando freschezza e precisione. La pressatura soffice dell’uva intera, limitata a una resa massima in mosto del 60%, seleziona la parte più fine del succo e riduce l’apporto delle componenti più amare. La fermentazione prende avvio in acciaio a temperatura controllata, così da mantenere nitidi i caratteri varietali; circa il 30% del vino viene poi trasferito in barrique, dove completa la fermentazione e prosegue l’affinamento per alcuni mesi. Il passaggio in legno amplia la trama e la profondità del sorso, senza coprire la componente minerale né alterare l’equilibrio complessivo.
Nel calice il Procanico assicura freschezza e slancio, la Malvasia contribuisce alla ricchezza aromatica, mentre il Roscetto sostiene corpo e persistenza. Ne deriva un bianco ampio ma misurato, nel quale la maggiore struttura resta accompagnata da una vena sapida ben definita e da un finale lungo e pulito. L’equilibrio tra acciaio e barrique permette al vino di conservare bevibilità, aggiungendo al tempo stesso volume, complessità e capacità di accompagnare preparazioni più articolate.
Poggio del Cardinale 2025 valorizza quindi il carattere dell’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone attraverso una vinificazione più ambiziosa, ma sempre coerente con il territorio. La sua combinazione di freschezza, struttura e persistenza lo rende particolarmente adatto a crostacei, pesci saporiti, primi piatti di mare, carni bianche e formaggi freschi.
Allergeni: contiene solfiti. |
