Le Muffe 2023 è il vino dolce della linea Le Selezioni di Antica Cantina Leonardi, ottenuto da Trebbiano o Procanico e Chardonnay in parti uguali. La sua identità nasce dall’azione della Botrytis Cinerea, la muffa nobile che concentra naturalmente zuccheri, acidità e sostanze aromatiche negli acini, dando origine a un profilo complesso e di particolare finezza.
La raccolta viene effettuata manualmente e in più passaggi, selezionando progressivamente soltanto i grappoli botritizzati al corretto grado di maturazione. Dopo una pigiatura leggera, le uve vengono sottoposte a pressatura soffice. La fermentazione dura circa diciotto giorni e si svolge a 17 °C, temperatura che consente di preservare la ricchezza aromatica e mantenere equilibrio tra dolcezza e freschezza. Segue un periodo di riposo prima della commercializzazione.
Nel calice emergono note intense di zafferano, resina e cannella, inserite in una trama dolce ma articolata. La concentrazione naturale è bilanciata dalla freschezza, che sostiene il sorso e ne prolunga il finale. Le Muffe 2023 accompagna formaggi stagionati o erborinati e pâté di fegato d’oca.
Allergeni: contiene solfiti. |
