Poggio del Cardinale 2024 rappresenta una delle interpretazioni più ricercate dell’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone firmata Antica Cantina Leonardi. Nasce da un equilibrio tra Procanico, Malvasia e Roscetto provenienti dai vigneti biologici del distretto vulcanico del Lago di Bolsena, dove i terreni ricchi di tufo, peperino e sabbie vulcaniche conferiscono al vino profondità, freschezza e una marcata impronta minerale.
La macerazione a bassa temperatura per circa otto ore favorisce un'estrazione delicata delle componenti aromatiche e varietali, preservando precisione ed eleganza. La successiva pressatura soffice dell'uva intera, con una resa massima in mosto del 60%, permette di ottenere esclusivamente il mosto più nobile, limitando l'estrazione delle componenti più dure. La fermentazione inizia in acciaio a temperatura controllata, mentre circa il 30% del vino viene trasferito in barrique per completare la fermentazione e l'affinamento. Questa scelta non ha lo scopo di conferire un carattere marcatamente boisé, ma di aumentare struttura, complessità e armonia, mantenendo il legno perfettamente integrato nel profilo del vino.
Nel calice esprime un sorso più ampio e articolato rispetto alla versione classica dell’Est! Est!! Est!!!, dove la componente aromatica della Malvasia, la freschezza del Procanico e la struttura del Roscetto trovano un equilibrio naturale. La vena sapida e minerale, tipica dei suoli vulcanici di Montefiascone, accompagna la degustazione fino a un finale lungo, pulito e persistente.
Poggio del Cardinale interpreta così il lato più elegante dell’Est! Est!! Est!!! di Montefiascone: un bianco di maggiore struttura e profondità, capace di accompagnare con naturalezza una cucina di pesce più elaborata, crostacei, primi piatti ricchi, carni bianche e formaggi freschi, valorizzando il patrimonio viticolo e l’identità del territorio senza rinunciare a equilibrio e bevibilità.
Allergeni: contiene solfiti. |
