Questa
birra è prodotta tradizionalmente con il metodo della fermentazione spontanea con
lavorazione a vasca aperta (Coolship), senza inoculo di lieviti; il mosto viene
fermentato dai lieviti autoctoni della bottaia e delle botti in cui viene affinata
nonchè
da quelli naturalmente presenti sulla frutta, le ciliegie di montagna altoatesine
che donano un acceso aroma di frutta rossa.
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